Гречневая мука – превосходный источник белка, причем белка растительного, в котором находятся все восемь незаменимых аминокислот. Гречневая мука имеет очень низкое содержание жиров и очень высокое содержание клетчатки. Кроме того, в этой муке довольно много сложных углеводов и мало сахара. Гречневая мука богата калием, фосфором, железом, селеном, цинком, марганцем и магнием. Помол на каменных жерновах позволяет сохранить сбалансированный природный состав зерна, благодаря чему удается добиться снижения гликемического индекса.